在創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)上,餐飲行業(yè)是一個(gè)長(zhǎng)盛不衰的項(xiàng)目,畢竟"民以食為天"嘛!龐大而穩(wěn)定的需求是這個(gè)行業(yè)繁榮發(fā)展的基礎(chǔ).但正因?yàn)槿绱?競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈,有競(jìng)爭(zhēng)就有成功與失敗.有人說(shuō):餐飲已經(jīng)成為目前創(chuàng)業(yè)失敗率最高的行業(yè),沒(méi)有之一,也就是說(shuō)餐飲越來(lái)越難做了.據(jù)數(shù)據(jù)顯示,80%的餐飲創(chuàng)業(yè)者熬不過(guò)兩年,那他們到底是因?yàn)椴攘四男?quot;坑"而倒下的呢?讓我們一起來(lái)分析分析吧
一、認(rèn)為餐飲行業(yè)"簡(jiǎn)單",沒(méi)做詳細(xì)了解和周密準(zhǔn)備就憑著一股熱情闖入.
很多創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲行業(yè)的原因是認(rèn)為這個(gè)行業(yè)門(mén)檻低、投入少、回錢(qián)快、操作簡(jiǎn)單.他們想著開(kāi)個(gè)餐館不就是租個(gè)店面,找個(gè)廚師,在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就行.但是現(xiàn)實(shí)卻是:租店面發(fā)現(xiàn)房租這么貴,雇廚師發(fā)現(xiàn)工資這么高,發(fā)傳單發(fā)現(xiàn)都被塞進(jìn)垃圾桶了.說(shuō)得好聽(tīng)點(diǎn)這是初生牛犢不怕虎,說(shuō)得難聽(tīng)一些這就是瞎折騰.例如,在選擇店面上,他們往往簡(jiǎn)單地認(rèn)為:"酒香不怕巷子深",不重視選址,認(rèn)為只要產(chǎn)品好自然會(huì)有顧客上門(mén).殊不知選址是重中之重,不僅要看地段,還要看門(mén)店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動(dòng)向等.
二、對(duì)餐飲行業(yè)并不感興趣,也沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn),只是想賺錢(qián).
創(chuàng)業(yè)前一定要確定,這個(gè)事業(yè)自己是否感興趣.如果不感興趣,最好慎重考慮一下,興趣是我們創(chuàng)業(yè)者克服困難的最好動(dòng)力,也是成功的必備要素.
另外,餐飲業(yè)是一個(gè)起早貪黑的事業(yè),問(wèn)問(wèn)自己有沒(méi)有做好這個(gè)吃苦耐勞的準(zhǔn)備,懶人是做不了的.
三、在選擇菜品上,盲目跟風(fēng),隨意性大.
什么好做做什么,這本身沒(méi)有什么問(wèn)題.作為餐飲老板,今年流行什么菜賣(mài)什么菜這是很常見(jiàn)的事情.但是壞就壞在很多餐飲老板把幾乎全部精力放在了"跟風(fēng)"上面.
在深圳有一位餐飲老板就是典型的流行什么做什么,前幾年流行烤魚(yú),花了一筆錢(qián)開(kāi)了烤魚(yú)店.剛開(kāi)始是挺好的,但是在他還沒(méi)有成長(zhǎng)的時(shí)候,更大的烤魚(yú)品牌來(lái)了,他只能關(guān)門(mén)倒閉.然后,又看到小龍蝦火了,立馬又開(kāi)了一家小龍蝦店,結(jié)果呢?可能錢(qián)賺到了一些,但是卻都做不長(zhǎng)久,更不用說(shuō)有自己的品牌了.
追著所謂的流行和風(fēng)向,而不是研究市場(chǎng),這樣跟風(fēng)不累死才怪!
盲目跟風(fēng)還造成了餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象.如果一條街上挨著就有幾家火鍋店、小面館,一般每家生意都不會(huì)太好,原本一家的客流量被分成了幾家,生意會(huì)有多好呢?盲目跟風(fēng)也導(dǎo)致了餐飲業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng),競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)也只有關(guān)門(mén)了.
四、只注重眼前利益,菜品定價(jià)過(guò)高或過(guò)低
消費(fèi)者到餐飲企業(yè)用餐,菜品的價(jià)格與質(zhì)量問(wèn)題是消費(fèi)者首先會(huì)關(guān)注的,合理的菜品定價(jià)和高質(zhì)量的菜品是吸引"回頭客"的不二法寶.拿捏好菜品的價(jià)格,是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必修的一門(mén)課程.
過(guò)度的提高菜品價(jià)格或壓低價(jià)格對(duì)于餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)都是有百害而無(wú)一利的,經(jīng)營(yíng)者在制定菜品價(jià)格時(shí)應(yīng)綜合考慮餐飲企業(yè)規(guī)模、財(cái)務(wù)、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)以及消費(fèi)人群的消費(fèi)水平等多個(gè)方面,將菜品價(jià)格控制在保證毛利在40%--60%之間;另外,還要從長(zhǎng)遠(yuǎn)著眼,對(duì)顧客真誠(chéng)服務(wù),在保證菜品質(zhì)量的前提下,將菜品價(jià)格控制在消費(fèi)者認(rèn)可的范圍內(nèi).
五、管理混亂,靠人情而不是靠規(guī)范管理
在餐廳的起步階段,尤其是以"夫妻檔"居多,這種做法初期會(huì)有效.但問(wèn)題也出在這里,什么事情都是老板及家人包辦了,能力差的員工的能力得不到提升,能力強(qiáng)的員工覺(jué)得沒(méi)有發(fā)揮的平臺(tái)不愿意待,所以就談不上對(duì)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的錘煉和團(tuán)隊(duì)的打造了.
對(duì)于這種現(xiàn)象,有人這樣回答:我手下沒(méi)有人才,我的員工沒(méi)有執(zhí)行力,我公司地處偏遠(yuǎn)找不到好管理人才.我不跟著不放心.
一句不放心,帶來(lái)的結(jié)果自然就是事事都要請(qǐng)示,老板離開(kāi)半天就亂套.而老板的精力有限, 導(dǎo)致餐館管不好,員工也不爽.
不管是小飯館還是大餐廳,最終都需要規(guī)范管理而不是靠人情管理,才能避免因管理混亂無(wú)序而無(wú)法經(jīng)營(yíng)下去.
餐飲經(jīng)營(yíng),各有其道,成功的往往都有其獨(dú)特高招,失敗的卻原因大多相同.打算從事或者已經(jīng)從事餐飲行業(yè)的朋友,可以通過(guò)以上總結(jié)的這五個(gè)坑來(lái)反思,避免自己也踩上去.